Eros und der (Kalterer) Wein

00:00:08: Kalkern am See lässt den Korken knallen und lädt ein zu Geschichten, Gesprächen und Genussvollem in eines der schönsten Weindäufer der Welt.

00:00:18: Mein Name ist Verena

00:00:19: und ich bin die Sarah und wir freuen uns auf euch in unseren neuen Podcastsfolgen!

00:00:26: Herzlich willkommen liebe Hörerinnen und Hörers!

00:00:28: Wir freuen uns sehr, euch zu einer neuen Folge vom Kalknern-Podcast zu begrüßen, gell Sarah?

00:00:32: Ja, schennt das dabeiseits wieder!

00:00:35: Und wir haben euch heute einen ganz besonderen Gast wieder mitgebracht, nämlich Eros Deboni.

00:00:41: Eros?

00:00:42: Hallo und herzlich willkommen!

00:00:43: Schönen guten Morgen!

00:00:45: Schön dass du da bist.

00:00:50: Wenn ich darf, stelle ich dich ganz kurz vor.

00:00:52: Ich habe natürlich wieder ein bisschen recherchiert und mir ein paar Stichpunkte aufgeschrieben.

00:00:56: Also Eros, du bist in der Stärzung geboren.

00:01:00: Bist seit Zwei-Tausendelf auch Somelier

00:01:03: und

00:01:03: seit Zweitausendfünfzehn bist du international zertifizierter Somelier, nämlich am Court of Masters Somelier in London.

00:01:09: Da haken wir gleich ein, weil das ist zum Beispiel sicher etwas was viele eigentlich nicht so kennen.

00:01:15: Ehros erkläre mal, was bedeutet denn das genau?

00:01:17: International Zertifiziert?

00:01:19: Also Court of Master Somelier In London.

00:01:22: Das

00:01:22: Wahrscheinlich sind vier Stufen from introductory to master sommelier.

00:01:28: Und die bin genau in der Mitte und ist die erste wahrscheinlich wichtigste internationale Zertifizierung für die Sommelierie, weil viele Länder bzw auch in Italien viele national sommelier Diplomen haben international leider kein Wert oder sind nicht jetzt so richtig erkannt.

00:01:52: Und deswegen habe ich gesagt, schau jetzt meinen ersten Diploma, das habe ich in Österreich gemacht.

00:01:58: Schon natürlich international erkannt.

00:02:01: und dann habe ich noch gesagt, ok probieren wir jetzt den Weg und da bist du Master Sommelier, Master Sommeilierprüfung ist beschrieben so wie die schwierigste Prüfung der Welt.

00:02:11: Ja, dass ich sagen darf, da hast du mal erst einmal an.

00:02:13: Auf

00:02:13: jeden Fall!

00:02:15: Und freien uns, dass du halt auch bisher bist.

00:02:18: Zum Wohl

00:02:19: zum

00:02:20: Wohl.

00:02:23: Und die haben, wie gesagt nicht die letzte Stufe, aber bin ich genau in der Mitte.

00:02:27: Weil du noch an den Angefangenen richtig zu arbeiten.

00:02:30: Deswegen sind Prüfungen, wo du... Du musst einfach viele Sachen lernen und bei gewissen Sachen und bei Gewisse Prüfung überall, wo dich machst, musst du gewisse Sachen lernen, was du eigentlich fast live für die Prüfungsbrauche und danach ist halt ein bisschen schwieriger.

00:02:49: Aber ja, du musst das auch machen, musst durch.

00:02:51: Und ich war damals richtig an Streber in Wein.

00:02:57: und da habe ich nicht gesagt, jetzt probiere ich erst zwei Stufen gleichzeitig.

00:03:01: Und dann die erste Stufe und zweite Stufe in die erste drei Tage schon durchgemacht.

00:03:07: Und noch die Interesse war natürlich weiterzugehen, die andere zwei Prüfungen.

00:03:11: Obwohl leider – und Gott sei Dank!

00:03:14: Meine Arbeit ist sehr gut gestartet mit meiner Firma und deswegen irgendwann wäre es sicher einmal wieder Mein Kopf auf die Bücher stellen ist natürlich regelmäßig auf die Küche.

00:03:27: Aber für Sachen oder Weinbargebiete, was ich mir am meisten zu tun habe.

00:03:34: Nach dieser Zertifizierung oder eigentlich schon soweit ich das richtig verstehe auch schon währenddessen hast du so von zwei tausend zehn bis zweitausend siebzehn hab ich mich aufgeschrieben warst Du im Ausland viel unterwegs und hast in

00:03:45: Kellereien?

00:03:46: Ja viel!

00:03:46: Unterwegs ja natürlich.

00:03:47: Ich habe als Summelier gearbeitet.

00:03:50: Meine Familie sagt, wenn du früher noch gearbeitet hast, ich sage mir so jetzt was tu' ich.

00:03:56: Jetzt isch Veggie, machs Belavita und trink's gute Sachen.

00:04:01: Aber leider... Weil wenn du zum Beispiel auf die Social folgst ein bisschen was mit dir, dann siehst du natürlich leider die schönen Sachen.

00:04:13: Ein paar Gebiete.

00:04:14: Die

00:04:14: Highlights!

00:04:15: Ja, ja.

00:04:16: Schöne Fiorentina Steak, die gute Flasche Wein Aber natürlich ist es leider keine Idee.

00:04:25: Und ja, in Österreich und Deutschland habe ich ein bisschen überall gearbeitet in die Gehobene Gastronomie.

00:04:32: Und weil mein Traum oder meine Idee war natürlich so mit ihr zu machen, habe ich es gemacht, wo wir auch aktiv an der Flur zu arbeiten haben.

00:04:42: Das habe ich gemacht und dann irgendwann noch nicht gesagt, jetzt ist Schluss!

00:04:46: Jetzt mache ich etwas anderes.

00:04:47: Oder jetzt mache die Weiterentwicklung weiter.

00:04:49: Weil

00:04:49: drinnen, und das sage ich einfach so gerne, im Jahr zwei Tausend Achtzehn sei ich noch diese ganze Arbeit vom Eros auch in einer entsprechenden Auszeichnung gegipfelt.

00:04:59: Du hast du praktisch für Italien Weltweitenwettbewerb der Sommelier Style genommen und bist tatsächlich als Bester-Sommelier der Welt ausgezeichnet worden.

00:05:10: Also du hast diesen Wettbewertung weltweit gewonnen!

00:05:13: Stimmt Mein Ziel war, in den Top-Fünfzehnten zu werden.

00:05:22: Vorher waren wir in der Top-Trei und die Kollegen, die sunden waren, sagten, dass ich jetzt mit der Top drei das Wersch wohl schaffen würde oder?

00:05:31: Und da habe ich viele nicht geschafft!

00:05:33: Aber du musst viel lernen, Glück holen, weil natürlich die Fragen müssen genau das sein, was du gelernt hast.

00:05:41: Ich habe mich auf gewisse Sachen brutal viel vorbereitet und einen großen Teil, der Rastenschriftliche Teil, wo ich an dieser Kornidin die schriftlichen Prüfungen geschrieben.

00:05:53: Weil ich kenne, glaube ich, auch den einzig Prozent richtig gemacht.

00:05:57: Wow!

00:05:58: Und dann kann man sich das so vorstellen?

00:05:59: Da gibt es tatsächlich einen theoretischen Teil.

00:06:01: Da gibt's

00:06:02: verschiedene Sommelier von verschiedenen Ländern.

00:06:04: Auch eine Auswahl natürlich von die Büchter-Sommelier dieser Länder.

00:06:07: und danach hast du sein zweieinhalb Tage Wettbewerber und hast verschiedene schriftliche Prüfungen, verschiedene müllige Prüfung, verschiedene Blindverkostungen... Wenn du das als Schaffchen Im Finale auf eine Bühne, drei Sommeljesen.

00:06:28: Und dann musst du ein Service-Task machen und noch mal Blinden verkosten.

00:06:35: für das ganze Publikum und...

00:06:38: Ich finde es extrem spannend bei René oder, dass man einen Einblick in diese Welt erhält.

00:06:42: Total!

00:06:42: Da haben wir ihn in die Welt so mitlesen, weil letztes Jahr haben wir ja die Folge mit einem Kellermeister gehabt.

00:06:48: Und dann war ich ein bisschen... Wer war

00:06:49: dabei?

00:06:49: Der

00:06:50: Thomas Gretzweiler war letztes Jahre unser Gast und jetzt haben wir einen totalen Einblick an die Arbeit eines Kellermeisters erhalten.

00:06:56: Das ist nochmal ganz eine andere Seite der Geschichte.

00:06:58: Und das haben wir uns früher ein bissel aufsport.

00:07:00: Normalerweise ist da Frühling ins Weine-Episode, aber der einmal haben wir insgedenkt auch

00:07:19: Was für ein Zufall.

00:07:22: Normalerweise machen wir es zuerst besser mit Italien und noch auf der Welt, aber ... gegeben hat und das ist schon eine von den größten Kommunikations- und Rating System, was Italien ich glaube ganz Italien hat.

00:07:46: Und natürlich für mich war auch da eine sehr große Überraschung weil natürlich hier war nicht ein richtiger Wettbewerb aber dort praktisch doch eine Selektion von... Ich weiß nicht wie viele Sommeressen... Da gibt es einen Panel von die brutalsten Weinspezialisten wo sie jetzt momentan in Italien sein Und sie entscheiden welcher Sommelier

00:08:06: ganz genau.

00:08:08: Und die war super, super happy und da bin ich in einer Bullion geflogen und dann habe ich die Prämie im Bari gehalten und das war super aufregend!

00:08:18: Ja, Eros David heute ja das Glück haben mit dir einen Sommelier von Weltrang vor dem Mikro zu haben.

00:08:25: Würdest du uns die Freude machen, diesen kalteren See?

00:08:27: Wir stoßen ja hier im Kaltern Podcast natürlich immer mit einem kalterer Seewein an.

00:08:31: Dass du den für uns so ein bisschen beschreibst und ein bisschen einordnest.

00:08:36: Sehr gerne!

00:08:37: Ab und zu passiert da... In Italien eher mehr, Deutschland und Österreicher, dass wir Kaltossette trinken.

00:08:45: Dass wir über die Vernachtsrepsorte konzentrieren.

00:08:48: Und das durfte ich auch ganz nett natürlich haben weil die meisten mit Südtiroler oder Tiroler somit je an der Nachrichtung in den Glas sein.

00:08:56: Das erste was du sagst ist, da wollen sie schon harmeln!

00:09:01: Weil er vernatscht so.

00:09:03: Natürlich in Deutschland haben sie Adrolinge, aber bei uns ist es ein bisschen anders natürlich, sicher reicher.

00:09:11: Schon wenn wir die Farbe schauen jetzt ist sicher eher dunkles Rubin-Rot.

00:09:16: schon an Transparenz.

00:09:18: Sollte man durch kaltern sowie bei Nebbiol und die anderen ganz ganz wichtige Repsorten der Welt lesen können.

00:09:25: Ich muss sagen, die Temperatur, Sarah muss sich super Temperaturen.

00:09:31: Ich liebe eine Farnatsche und Kaltere See.

00:09:34: natürliche Kälte serviert wird.

00:09:37: So fünfzehn, zwölf, überhaupt kein Problem.

00:09:39: Normalerweise bei mir so hohen Grillen gibt es all mal Flaschen Kalteressee im Eiskübel.

00:09:46: Und wenn der Grill fertig ist, dann riecht die Flasche schon leer.

00:09:49: Deswegen, das heißt auch dass ... im Trinkflussbereich natürlich sehr hoch.

00:09:56: Und das ist auch ein super Pluspunkt, was unsere Repsorten natürlich hier in Südtirol holen.

00:10:03: Wenn wir über Kaltrasee reden sollten dürfen müssen die Frische.

00:10:11: Die kleine Berne sind sicher die Keywords für diese... Stil von Wein und für diese Repsote.

00:10:23: Und was natürlich erstaunlicher ist, weil normalerweise wenn wir jetzt die Repsoten anschauen und natürlich im kalter Vernachisch noch ein bisschen breiter, ich will nicht sagen cremig oder sicher ein Touch rustikal, wenn wir den vergleichen möchten mit der anderen Vernachtstipologien oder Alogen, das wir in Südtirol haben.

00:10:48: Eine von den wichtigsten Punkte ist generell, dass der Wein erstens die Preisqualität unglaublich ist.

00:10:56: Du kriegst für gutes Geld bzw einen super Preis an den sensationellen Weinen und zweitens normalerweise kalterer See Von den alten Garten oder so, wo all dem gedenkt zu einem einfacher Wein etwas gleich zu trinken.

00:11:15: Aber für die Summellerie und für die Restaurant ist ich glaube etwas super, super wichtig weil Lagerpotenzial von Farnatch und natürlich Kaltrasse ist ja sehr hoch.

00:11:26: So wir können locker zehn, fünfzehn, zwanzig Jahre warten und natürlich die Frage ist die Zeit da?

00:11:32: Oder wenn man eine gewisse Kellermaster kennt dann kann man schon andere Quelle, die alte Joghänge Anfragen.

00:11:40: Aber sonst, wenn du in fünf oder sechs oder zehn Jahre Zeit gibst, ist das sensationeller Wein.

00:11:47: Deswegen gehört sicher bei die Topweine Italien auf jeden Fall.

00:11:51: Ich hatte das Glück, im März hat der Eros eine Masterclass geleitet.

00:11:55: Im Raum in der Kaltersee an die Prima, wo ja die Fachpresse anwesend war und es haben wahre Themen, die gereiften Anjagungen.

00:12:01: Daher haben wir zwei sechzehnundzwartzehnerige Kostekaltersee und ich habe das unglaublich Spannung gefunden des Reifepotenzialen und auch, dass der Ero uns erklärt hat und beschrieben hat Das war schon sehr spannend, dass der Kalter so gut und reif ist.

00:12:18: Das war ein Thema, das sich durchgezogen hat.

00:12:21: Bei

00:12:21: gewissen Top-Jahrgängen wie z.B.

00:12:23: den Sechzehn sind es einzige Probleme.

00:12:25: Wir haben die Flasche aufgemacht, probiert und viele sagen, er ist gut aber zu jung!

00:12:32: Wirklich?

00:12:33: Ja, weil Potenzial und eigentlich wenn wir denken die Rebsorte hat wenig Säure.

00:12:39: Hat wenig Tannin, wenig Farbe.

00:12:41: Und was wir in der Schule lernen ist das ein... Die drei

00:12:46: ausschlaggebenden Faktoren.

00:12:48: Genau für die Reife.

00:12:50: Aber vom Arsch gehört dabei mit den die Magie vom Wein.

00:12:56: Und deswegen, dadurch wenig hat meiner Meinung und durfte mit den Kellermeister-Rhythmen über das, hat wenig, deswegen kann wenig oxidieren und deswegen natürlich jetzt ganz einfach erklärt und natürlich kann super reifen aber trotzdem sorry ist ein guter Faktor für Natch.

00:13:15: Jetzt muss ich da glatt noch mal einhaken, weil ... Ich hör das zum ersten Mal.

00:13:18: Also, ich trink in meiner Freizeit auch gerne ein gutes Glas Wein und ...

00:13:22: Eben nicht genug!

00:13:24: Offensichtlich nicht genug.

00:13:26: Aber das war mir auch nicht klar, dass man so lange und gut lagern kann.

00:13:30: wie verändert sich der über die Jahre?

00:13:32: Es würde mich jetzt interessieren könnt ihr da ganz kurz noch mal erzählen weil du es ja auch probiert hast oder natürlich... So,

00:13:39: schau Verena wenn ich nur etwas sag ich komm mit Leib blamieren.

00:13:42: Pass auf Verena, geil pass

00:13:43: auf!

00:13:44: Der Ero schankt mich schon so

00:13:48: an.

00:13:48: Geil so nach dem Motto.

00:13:49: dann bitte das lausen wir in den Ero so erklären.

00:13:51: Jeder Wein wird nicht besser, wird anders.

00:13:54: Klar!

00:13:55: Weil natürlich wenn du gewisse Noten zuhörst, dann läuchst dir die Weine ein bisschen mehr reifen und sonst natürlich nicht.

00:14:05: Die sensationelle und überraschende Faktor von Farnacci Schamiter Reife behaltet trotzdem Frisch auf jeden Fall, weil die Säure stirbt nie in den Beinen.

00:14:16: Aber trotzdem auch die Pärigenote und die Blumigenote.

00:14:24: Fältchen oder so wie z.B.

00:14:27: Erdbeeren oder leichter Himpern.

00:14:30: Und oft verwechselt man sehr sehr gute Kaltröße mit Blauburgunder.

00:14:37: Natürlich lasst du Dennoch, wenn wir über Top-Logen reden sollten.

00:14:45: Wir haben einen Kaltrausse, der ein bisschen Matanin hat, so ein bisschen mehr Gerbstoffe und da ein bisschen Säure.

00:14:51: Und deswegen Nose Musiker geht sicher in die heimberige Richtung und deswegen ab und zu kann man natürlich den mit viel bekannteren Ripsorten verwechseln.

00:15:04: Aber mit der Reife wird noch einmal sicher verliert, ein bisschen dufter Und aber gewinnt brutal viel Komplexität am Gaumen und wird nur, ich will nicht sagen perfekter.

00:15:17: Weil natürlich die Perfektion schwierig zu erreichen und anscheinend existiert nicht und wird sicher auch so sein Aber wird sicher noch einfacher zu trinken, weil natürlich verliert diese Ecken und Kanten, was normalerweise in die jungen Jahre hat.

00:15:37: Aber wir haben da sensationeller Wein unter super Speisenbegleiter immer mehr Speisen begleiter.

00:15:41: deswegen einen reifen kalter Saver nicht gleich beim Grill vorbereiten benutzen wegen meinen Dursten, wegen meiner Freude.

00:15:50: aber dennoch brauche ich sicher auch einen guten Gericht dabei Weil der Wein braucht natürlich Unterstützung Und mein Ziel mit Begleitung ist, dass da noch einmal Punkte macht und natürlich das heißt A.

00:16:04: Vielen Dank!

00:16:04: Super spannend also.

00:16:05: ich habe für mich notiert Ich muss mir mal ein etwas gereiften kalterer See besorgen.

00:16:10: Das muss ich jetzt ausprobieren

00:16:13: Zwinke zwinker Sarah.

00:16:15: Jetzt würde ich gerne mal wenn ich darf würde ich gern mal bisschen zurück gehen.

00:16:19: Und zwar, ich habe natürlich auch mich auf deiner Website umgeschaut.

00:16:23: Dein Tätigkeitsschwerpunkt ist ja jetzt mittlerweile.

00:16:25: also du machst ganz viel Beratung, du machst Weinverkostungen und auch Weiterbildung für Sommeliers und Events.

00:16:32: Aber was mir als erstes so wirklich ins Auge gesprungen ist... Ich zitiere jetzt von deiner Webseite.

00:16:37: das steht ganz am Anfang!

00:16:41: Nein,

00:16:46: oder weniger stimmt.

00:16:47: Gibt es natürlich andere Leidenschaften?

00:16:49: Aber jetzt ist nicht die Lage um die anderen zu.

00:16:54: Wir sprechen heute über den Wahl.

00:16:56: Genau!

00:16:58: Und mich würde es jetzt interessieren... Du bist ja noch recht jung auch schon mit dieser Leidenschaft.

00:17:06: Ja, so wie ich das lese.

00:17:07: Mein Vater hat Schuld.

00:17:09: Woher kommt das?

00:17:10: Mein

00:17:10: Vater, mein Vater hat schuld natürliche und in der Familie, wenn jemand schuld hat, dann ist er generalisch schuld im Vater.

00:17:17: Man kann super die Kritik absorbieren und verarbeiten, deswegen tier muss er.

00:17:23: Und wir haben auch ein Family-Business, ein kleiner und süßes ... wie noch täglich.

00:17:32: Da habe ich als Lager Kerl angefangen und mit fünfzehn habe ich schon gewusst, dass Schablis eine Chardonnay ausbegeholt war.

00:17:41: Natürlich interessiert keiner von fünfzehnen jähriger aber natürlich habe ich es gewusst weil die haben weh wenn die Kichten von Schablid oder nicht in den Fach wo die Chardonneas gehen.

00:17:52: deswegen ist schon alles passiert gell?

00:17:57: Und dann auch Jörn sagt eigentlich, die Legende von der Familie Deboni sagt, dass sie die ganze Weinreise gemacht haben um besser als mein Vater zu werden.

00:18:09: Er hat das so, er wohnt es einfach so aber für mich ist nicht ein Wetter dagegen oder meine Familie natürlich nicht.

00:18:18: Aber sicher ... Die Weinwelt kann dir ... brutale und unglaubliche ... ... Sorgen, die Weingüter.

00:18:30: Da kannst du reißen, da kannst du in ... ... Dopp-Plätze essen!

00:18:34: Natürlich ist Gärtnern mit Essen und Trinken, gell?

00:18:37: Und ich glaube es sein dabei bei den Bestesorgen was man in Leben machen kann... ...und deswegen ... ... und dann habe ich gesagt schau mir hat das super interessiert ... ... eigentlich habe ich gewählt in der Universität Chemie studieren Aber meine damalige, hoffentlich hört nicht der Podcast Professor von Chemie.

00:18:58: Durch den habe ich Chemie gehorst und in dem Gynasium.

00:19:07: Und dann habe ich gesagt okay.

00:19:10: Da war eigentlich die Tag da auf eine Tür reintrehend.

00:19:14: Interessante, wie die Kultur ist.

00:19:16: Und ich sage, schau mir mal zu.

00:19:21: Verlärt man der Tokschule.

00:19:22: deswegen rentiert sich sicher einmal unten zu fahren und schaue nochmal was sie sagen!

00:19:27: Ich bin zurückgekommen und das ist genau mein.

00:19:30: Sie will da einigen.

00:19:32: Wo Chemie dabei.

00:19:33: Wo Natur dabei.

00:19:35: Und die Pynone, wo es in der Freizeit sehr oft in den Bergen ist und wandert und die Liebe halt in der Natur zu sein.

00:19:42: Deswegen habe ich gesagt, Schau, jetzt versuchen wir es, ihr möcht ganz gern Wein trinken.

00:19:47: gespielt da natürlich eine große Rolle, macht man's und so hab ich noch angefangen.

00:19:52: Wow!

00:19:53: Also falls der Papa zuhört hat er ganz großartig gemacht, der ist bestimmt auch sehr stolz auf dich oder?

00:19:58: Er wird es mir glaube nicht zogen aber im Privat- und Anonymen... Ich bin natürlich sehr, sehr

00:20:05: stolzig.

00:20:07: Zu Recht ja.

00:20:08: Er ist halt normal und du musst die Augen weiter hin anstrengen, deswegen nicht zu früh erloben, nicht zu viel.

00:20:16: Ja, jetzt hab ich gleich noch ein Zitat mitgebracht.

00:20:20: Weil natürlich wie gesagt, ich habe viel gestöbert und auch sehr viel zu lesen gefunden über dich.

00:20:25: Du kommst ja sehr viel rum!

00:20:28: Und zwar ist es aus einem Interview ... Ich weiß gar nicht mehr was das für eine Zeit ... Es war eine italienische Webseite gewesen und ich übersetze mal frei.

00:20:39: Also die Frage war sinngemäß, wie sich Wein für die Zukunft so entwickelt?

00:20:44: Und du hast da gesagt Ich übersetze frei, wie gesagt.

00:20:48: Die Richtung ist klar – mehr frische weniger spürbare Alkohol, mehr Unmittelbarkeit.

00:20:53: Der Wein soll leicht zu trinken sein aber nicht banal.

00:20:56: Wichtig sind Ausgewogenheit, Transparenz und Respekt vor dem terroir!

00:21:00: Und dann ist da noch die Nachhaltigkeit, die nicht nur bei der Weinherstellung sondern auch bei der Kommunikation eine Rolle spielt.

00:21:06: Winzerinnen und Winzer müssen ihr Engagement auf authentische Weise vermitteln denn wer heute Wein trinkt möchte wissen was getrunken wird und woher jede Flasche stammt Genau.

00:21:17: Und

00:21:17: was trinkt, wie er jetzt ist?

00:21:19: Kalt oder sehr?

00:21:20: Also seh ich schon mal.

00:21:23: Zehn von zehn!

00:21:24: Ich finde, dass der Eros praktisch auch in so einem Prozess aus dem Herzen spricht.

00:21:28: Ja?

00:21:29: Ich finde an solche Aussagen, die jetzt ... also das hat nichts mit kalter Nachhaltiger zu dienen und dergleichen, aber das kann man jetzt natürlich perfekt in Relation setzen weil grob mit in soem Prozess kalter nachhaltiger sind sie ja genau um das.

00:21:42: Jetzt aufs Dorf übertrogen um ein Dorf wo die Einheimischen heute und morgen genauso gern leben kommen.

00:21:50: Und selbst sitzt eigentlich genau das voraus, was der Eros-Do aßt.

00:21:54: Die Gewissheit dass das, wo sie trink oder das, was sie erlebt ehrlich ist, ehrlich ist.

00:21:59: authentisch ist, dass so echte Menschen dahinter stehren, dass sie mit diesen Menschen sprechen kann und sie medial von natürlich auch ihre Geschichte kennenlernen.

00:22:06: Und Grupp am Wein ist selber natürlich ein riesengroßes Thema.

00:22:10: Ehrers, auch diese Lensität, die du davor freie Übersetzt hast.

00:22:16: Ehrer sagst du Respekt vor dem Terroir.

00:22:22: Für das haben wir etwas raus, was verstehst du unter deiner Hörerin?

00:22:25: Das ist eher sehr persönlich, weil ich ein Fan der Identität bin.

00:22:32: Der

00:22:32: Terroire gibt natürlich eine gewisse Identität an den Weinen.

00:22:36: Terroirs ist die Mischung von Boden, Klima und Mensch.

00:22:40: Und wenn ich jetzt Lust auf ein gewisser Wein habe und heute einen besonderen Lust auf kaltere See habe.

00:22:51: Erwartet schon, wenn ich den Bestell erwarte.

00:22:55: Wir haben natürlich den Glück in Südtroll, dass er über die ueber-fein-einzig-prozent von die weine DOC haben und die DOC natürlich garantiert uns eine Identitäter und eine Geschmacksrichtung und eine geschmackseidentität.

00:23:08: deswegen ich bestelle etwas und weiß genau ungefähr natürlich hinter welcher Produzent einer benutzt mehr Holz daran oder weniger daran.

00:23:15: lassen wir ein bisschen hängen aber trotzdem wie was genau wo sie kriegt Und ich bin ein großer Fan von das.

00:23:21: Deswegen brauchen wir die Tradition, so mit der Terroir schützen, dass wir sagen, wir müssen die Tradktion ein bisschen folgen und natürlich verbessern.

00:23:31: Weil es heißt nicht, dass am Wein immer statisch sein muss, aber natürlich... Das hat Südtirol als Weinbaugebieter brutaler Beispiel, was wir machen nehmen.

00:23:43: Weil in den letzten zwanzig Jahren hat sich die Qualität unglaublicher erhöht.

00:23:47: und wenn mir jetzt die andere Weinbargebiete Italien anschauen sollten auch wenn durchschnittlich.

00:23:54: Weinwelt in Italien, auch volle Qualität.

00:23:56: Ich schaue relativ jung und wir reden von fünfundfünfundzwanzig, dreißig, fünfvierdreißig Jahre.

00:24:00: so Anfang mit den Einzigen.

00:24:02: Und wo ich ja super glücklich bin sind die neue Generationen jetzt nichts natürlich gegen die alte Generation weil die alte Nationen müssen wir das sagen haben Südtirol bekanntgemachter und über natürlich eine gewisse Terroirliebe eingeprägt in die neuen Generationen.

00:24:20: Und sie, die Generationen sind natürlich viel hungriger als Information.

00:24:26: Sie wollen sich die andere Weimpargebiete

00:24:29: vergleichen

00:24:31: und messen ja, aber zum Beispiel

00:24:34: ganz

00:24:34: genau.

00:24:35: Und deswegen bin ich ein super großer Fan und mir sehen die neue Windsor was können sein oder Generation Changer.

00:24:43: Ich will nicht sagen das machen es besser also wie Die alte Generation, aber ich glaube für die alte Generation ist es auch wichtig dass wenn jemand neue kommt das probiert es gleich mindestens zu machen.

00:24:54: Aber wenn's besser ist noch besser.

00:24:57: Ja, ich finde das ganz wichtig auch was der Eros anspricht.

00:25:00: Wir haben ja heuer im Weihmagazin einen Artikelnett der frische Wind in den Kellern, dass viele Ortsfinder der Generationenwechsel statt und die bin da ganz paneros.

00:25:09: Es gab diese ganze Generation der Pioniere, die einfach unglaublich viel aufgebaut hat und die diesen Grundstein gelegt hat.

00:25:17: Und jetzt diese nächste Generation, die jetzt einfach die Möglichkeit hat auf dem aufzubauen...

00:25:23: sich

00:25:24: weiterzuentwickeln, eigene Ideen einzubringen.

00:25:27: Und ich finde das was der Eroß auch kurz sagt mit den Austauschen vernetzende gibt es halt heimt muss man einfach sagen viel viel mehr Möglichkeit im Vergleich zu

00:25:35: früherern.

00:25:35: Lernen mäßig auch weil Frequenz und Rinalogen haben wir in Italien, in San Michele oder da nicht weit wegstudiert sind die Generationen genau alle in Ausland und dann kommen sie zurück

00:25:48: Genau, dieses Spektrum der Ausbildungsmöglichkeiten und sich einfach nochmal unglaublich erhöht.

00:25:53: Und das wird da genutzt!

00:25:54: Und ich glaube, es befruchtet sich nach und bringt noch wieder unglaublich viel... oder der eigenen Identität vor Augen.

00:26:04: Das ist schon auch wichtig, was der Ehre so sagt.

00:26:06: Also bei aller Wissensvermittlung, Austausch, Vernetzung

00:26:11: usw.,

00:26:12: dieser Respekt für den Terror ist natürlich ungemein wichtig, bleibt bestehend und die ist in meinen Augen noch wieder die Grundlage für die nächste Generation weil es soll und muss ja auch immer weitergehen.

00:26:24: Deswegen unglaublich spannend, aber da kann man glaube ich nochmal eine ganze neue Folge mit Äres produzieren.

00:26:31: Und er hat mich zum Beispiel auch noch interessiert, was ist in dir persönlich bei einem Wein wichtig?

00:26:41: Schwierig.

00:26:42: Weil Wachschau und der Schlüssel auf Kaltrasse, Wachschao einander im Tuch und der Schlußstaff Barallo.

00:26:49: Wachsschao und dann will ich Sprudeltrinken deswegen nicht ... Aber die Frische, auf jeden Fall.

00:26:55: Ich will ein Wein eine Flasche aufmachen und jetzt sagen ich kann die Flaschen nur noch trinken weil natürlich der Message muss nicht sein bitte trinkt allein eine Flosche Wein.

00:27:06: aber natürlich mein Ziel ist dass sie von den Floschen Wein oder dem Glas schneller leer wird.

00:27:12: und Trinkfluss das ist das Wichtigste meiner Meinung wenn natürlich auch die super ultra teure und komplexe Weine der Welt Sein so geworden, weil du den Wein trinkst und trinkt relativ schnell.

00:27:27: Natürlich dabei kannst du philosophieren, dabei kannst Du Geschichten erzählen.

00:27:33: Aber die wichtigste Sache von einer Flasche Wein?

00:27:35: Du machst schau'n!

00:27:36: Die Flaschen ist in Geiling leer.

00:27:38: Das ist die wichtigsten Sachen.

00:27:40: Aber es gibt echt auch eine Geschichte Eros oder wie als junger Sommelier... ...wie ein kalterer Seewein der da zumal aus der Patsche geholfen hat.

00:27:50: Ah, stimmt.

00:27:53: Siehst du?

00:27:53: Die Sarah hat zugegelt wenn ich Geschichtler erzähle.

00:27:59: Das ist nicht Lehrgeschichte oder Märchen aber das ist ja richtig passiert da.

00:28:03: Jetzt bin ich neugierig.

00:28:04: Beruht auf wahren Begebenheiten

00:28:06: darf man das erzählen.

00:28:07: Wir dürfen auf jeden Fall.

00:28:08: Sonst würde ich das nicht... Es gibt viele, die mir nicht erzählen dürfen.

00:28:13: Aber das darf ich auch erzählen!

00:28:18: Ich war jungen gearbeitet in einem super Betriebe und es war ein Christmas-Dinner, ein Christmas & Sylvester Diner.

00:28:26: Und dann noch, ich war nicht der erste Somitier, sondern der zweite.

00:28:32: Und wir haben uns vorbereitet auf Christmas mit unseren Weinbegleitungen.

00:28:37: Das war einfach mega und ich war so sicher, die haben das gelernt und da kann nichts passieren.

00:28:44: Du bist sicher, dass der Service gut läuft und dass du mit den Weinen was du die Weinbeleitung machst, die auskennst!

00:28:52: Wir haben ein Fussball gespielt.

00:28:54: Wir hatten eine präzise Idee im Dezember zum Service gegen die Küche bei den Hälmfussball-Kalcheten.

00:29:03: Somalia hat sich wehgetan.

00:29:05: Ein paar Tage später ging ich in das Betrieb und der Chef sagte mir, du bist jetzt der erste Somalia.

00:29:10: Das war meine erste Erfahrung als Schiffs-Somalia, als Head-Sommalia.

00:29:14: Und er sagte, ja, ich habe es gelernt, deswegen kann nichts passieren!

00:29:19: Was ist hier passiert?

00:29:21: Am dreißigsten Dezember in Österreich habe ich gearbeitet.

00:29:25: Und da hat die, glaube ich, die stärkste Schneestum gegeben aller Zeiten und deswegen die Straßen von Geblok.

00:29:32: Die LKWs kennen mich mit frischen Waren, mit Fisch und mit frischer Warn.

00:29:39: Deswegen der Chef vom Küchenchef hat gesagt, ja wir haben ein paar Änderungen im Menü!

00:29:46: Er sagt Ja, ja, du lass es nicht.

00:29:48: Machen wir Leute die Änderung gehen?

00:29:50: Danach kommt ein Gericht mit Kaninchen und vier verschiedenen Tomatenkörpern.

00:30:04: Aber Tomaten sind für Assemblee sicher das schwierigste.

00:30:08: Mit noch Käse, weil Käse ist noch mal schwieriger.

00:30:10: Aber generell Tomate ist sicher.

00:30:13: etwas ganz zum Küken zu sagen.

00:30:16: Wieso machst du das?

00:30:18: Und von Tomaten waren viele verschiedene ... Erd von Tomaten.

00:30:21: So, Pulver gekocht.

00:30:25: Jetzt frittiert was nicht?

00:30:26: aber ich sag's einfach das ist versteht dass natürlich ganz viele verschiedene Arten.

00:30:31: du weißt ja die Tomate ist wenn du jetzt den Roh hast viel seure leichte Süße mit der Stoffe und dann kochst du diesen Seuren bleibt trotzdem danach wird es süß.

00:30:40: deswegen du hast schon etwas auf dem Teller Dein Kaninchen, super.

00:30:46: Aber man kann Kaninchchen oder Gott sei Dank gibt es mindestens einen Kaninche.

00:30:49: und dann auch von den Tomaten hast du vier verschiedene Kocharten.

00:30:54: Welcher Wein jetzt mir als Zauberer?

00:30:58: Weil da der Summeli muss nicht mehr ein Arbeiter sein aber er ist Zauberger.

00:31:01: Welches Wein müssen wir zaubern?

00:31:03: das perfekte Match mit den Tellern.

00:31:06: Und ich sage keine Minute aus.

00:31:08: Keine Minute aus weil... Erste Position, erste Mal und da war eine Dreißigungssilvestre drin.

00:31:15: Das war kompliziert und die Verantwortung hochzähnt.

00:31:19: Und was tue ich?

00:31:20: Ich war ... zwanzig?

00:31:22: Ahnezwanzig, sowas.

00:31:26: Okay!

00:31:27: Was tue... Ruf mein Foto natürlich.

00:31:29: Jolli So wie ein Millionär.

00:31:32: Ich benutze den Joker, Telefonfamilie anrufen und dann sage ich ihm vor der Tür, was tu ich?

00:31:40: Und da hat er ein bisschen so und wir haben ein bisschen diskutiert und dann sagt man, er ist mir denken zu viel, du musst es viel viel einfacher machen.

00:31:50: Niemand kalt daran!

00:31:52: Ganz einfach, und was ich sehe ist, dass es mild wird.

00:31:55: Das hat natürlich wenig Säure, deswegen mit der Süße und die Säuren hat kein Problem.

00:32:00: Bitterstoffen kaltere hat natürlich auch eine gewisse Süße.

00:32:04: Deswegen kann man natürlich mit den Bitterstufen sich relativ gut kombinieren.

00:32:09: Und mit Kaninchen, super!

00:32:11: Eigentlich sensationelle Kombination, weil ich hier einen sehr, sehr eleganten Fleisch gerichtet habe.

00:32:16: Mein Problem waren die Tomaten.

00:32:17: jetzt nichts gegen Kaninche, aber... Egal, die Tomaten waren mein Problem.

00:32:23: Wir haben dann noch die Flaschen organisiert und ab dem Testen gemacht und das war ein riesiger Erfolg.

00:32:29: Das war für mich kalt da.

00:32:31: Okay?

00:32:32: Attentione!

00:32:33: Vielleicht unsere Weine haben dort eine sehr hohe Potenzial und ich will nicht sagen seit dem Moment habe ich mich viel mehr interessiert.

00:32:41: aber sicher wo vorne von den Erfahrungen was sie gemacht haben... was mich am meisten gerettet und ein bisschen geprägt haben, weil natürlich muss man in die Weinbegleitung eher eine dreihundertsechzige Vision holen.

00:32:57: Wir schreiben jetzt ein Buch, Portraitieren oder verschiedene Erfahrungen aus Humiliers wie Ihnen der Kalt Orsé schon mal geholfen hat.

00:33:05: Ich

00:33:05: würde sagen wir stoßen noch einmal auf dem Aufenthalter

00:33:08: dann.

00:33:17: Ja, mit Eros kann man glaube ich ganz viele Personen produzieren.

00:33:22: Schon allein was aber scheinhauser Gastronomie alles zu erzählen hat.

00:33:25: Aber ich finde schon das als wir heute mit ihm alles hervor nahmen war unglaublich spannend Eros

00:33:31: und hat sehr viel Spaß gemacht!

00:33:33: Super freut mich.

00:33:34: Und

00:33:34: um mehr über Nero selber zu erfahren, er hat natürlich Website.

00:33:38: So schaust du auch, wir packen alles in die Show-Notes und was er so tut und ob es auch die Möglichkeit gibt vielleicht dann etwas einmal teilzunehmen?

00:33:45: Ganz

00:33:45: genau.

00:33:46: Oder war eine Verkostung leitet.

00:33:48: Danke!

00:33:49: Die Verena ist schon fix eingeschrieben von der nächsten Möglichkeit.

00:33:52: Habe ich gekauft...

00:33:56: Auf jeden Fall.

00:33:57: Und ins Bleib nichts anderes, wir noch mal zu Sorgen geschaut sind über eine, die Sie informieren können, das Geldsehmagazin, Weimagazine... Und

00:34:06: wenn euch diese Folge mit dem Eros ganz besonders gut gefallen hat, dann sagt das gerne.

00:34:10: Dann können wir ihn vielleicht nächstes Jahr wieder einladen.

00:34:11: Das weiß man ja nie zum Beispiel!

00:34:13: Oder mir bieten Eros mal um an den Gastbeidruck und auch in den genügend Medien, wo wir das veröffentlichen könnten.

00:34:20: Aus dem Nähkästchen geplaudert.

00:34:22: Aufwahrungen eines Sommeliers.

00:34:24: Ich dachte es wäre sehr gut singt.

00:34:27: Ja

00:34:27: auf jeden Fall.

00:34:28: Also da gibt's sicher ganz viel Spannendes zu erfahren.

00:34:33: Schweren Herzens, müssen wir uns für diese Folge vom Eros verabschieden.

00:34:39: Aber schon so mit einem halben Versprechen, dass er vielleicht nächstes Jahr wieder kommt.

00:34:42: bei mir am Jahr noch nicht einmal, weil sonst hat es weiße alle Themen besprochen, die man mit dem Eros besprechen könnte.

00:34:50: Ja, ganz genau!

00:34:52: Wenn auch schweren Herzens... heißt es, glaube ich jetzt für uns, dass wir Abschied nehmen von euch liebe Hörerinnen und Hörern.

00:34:58: Und natürlich auch von dir Eros!

00:35:00: Herzlichen Dank noch mal.

00:35:02: das war echt eine super spannende Folge.

00:35:03: Es hat sehr viel Spaß gemacht.

00:35:05: Wir stoßen nochmal an.

00:35:10: Genau die Flasche soll ja leer werden und genau alles Gute für dich weiterhin und wir hören uns dann im Oktober.

00:35:16: Genau Schauen wir wenn der Eros ist nächstem Mal best summerly auf dem WorldWard

00:35:24: Zum Wohl.

00:35:25: Bis bald, ciao!